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     Kouign Amann

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    AuteurMessage
    Mic

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    Zodiaque : Verseau Messages : 2701
    Date d'inscription : 05/02/2011
    Age : 47
    Localisation : Region Parisienne
    Humeur : En Vacance

    MessageSujet: Kouign Amann   Sam 19 Mar 2011 - 15:59

    Kouign Amann
    Commandez en un clic !

    C'est une spécialité de Douarnenez, quoique certaines sources parlent de Scaer, et un excellent gateau quand il est réussi.
    Ingrédients

    * 600g de farine
    * 500g de beurre
    * 500g de sucre
    * 2 à 3 dl d'eau
    * 1 pincée de levure de bière
    * une pincée de sel

    Kouign Amann, pur beurre breton Disponible dans l'échoppe
    Préparation

    Tamiser la farine, la mettre sur une planche, faire une fontaine, y mettre le sel, la levure, l'eau très froide.

    Avec le bout des doigts, mélanger le tout rapidement. Envelopper le pâton d'un linge, laisser reposer cinq minutes.

    Pendant ce temps, mettre le beurre dur dans le coin d'un torchon mouillé, replier le torchon et triturer le beurre pour lui donner une certaine souplesse.

    Etaler la pâte, mettre le beurre, et le sucre au milieu, replier les bords comme une pâte feuilletée et plier deux fois en quatre.

    Mettre aussitôt à four chaud (200°) une demi-heure.
    Conseils
    La Maison du Kouign Amann

    La température du beurre et de la pièce où se prépare le gateau est importante. Certains pâtissiers laissent la pâte reposer dans un torchon, avant de faire les tours. D'autres utilisent de l'eau très froide pour faire la pâton, d'autres encore de la levure diluée à l'eau tiède ou lavent le gâteau au lait avant la cuisson.

    Ne lésinez pa sur le beurre, et une fois le gâteau cuit, arrosez le du beurre fondu qui n'a pas pénétré dans la pâte. Laisser refroidir dans le moule (en fer) de cuisson pour ne pas vous brûler avec le caramel.

    Pour réchauffer le gâteau, faites chauffer une poèle, la retirer quand elle est chaude. Démouler le gâteau, le glisser dans la poèle. Couvrez, patientez 5 à 8 mn hors du feu. Régalez vous !
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    Kouign Amann
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